Kapers-blomst >> - måske fra øen Pantelleria >> syd for Sicilien

Ingredienser til 4 personer:
400 gram skrabet mør okse- eller kalve filet

4 superfriske æggeblommer
Friskhakket persille
1 teske stærk sennep
En lille håndfuld kapers
En meget finthakket lille ansjos
Salt, peber og god olivenolie



Når vi bestiller tartar kommer tjeneren rullende med en serveringsvogn med ingredienserne i små skåle.

Derefter bliver det hele blandet - med kniv og gaffel som krydser hinanden som sværdklinger i en duel - på gæstens tallerken, men tjeneren krydsforhører om, hvor meget salt og peber gæsten ønsker...




I Piemonte hedder tartar ofte "Battuta di Fassone" på menukortet.
Her anvender man kød fra den piemontesiske kvægrace Fassone - et dyr, der har tyndere knogler end området traditionelle bjergkvæg - og endog siges at være udstyret med "dobbelt-lår".