- italiensk hverdagsmad fra
Charlottes og Sergios gryder i Milano -

Pasta er ikke bare pasta

Det er vigtigt at pasta'en passer til sovsen - sugo'en.



Til bolognsernes ragù er spaghetti faktisk ikke sagen - sugo'en glider af de runde spaghetti, og ligger tilbage på tallerknen. med de bredere båndspaghetti går sugo'en op ien højere enhed med pasta'en.

Læs om forskellige
pasta-typer >>

Italienerne bruger mindre kød end danskerne.
Men du vil opdage, at blandingen med skinkekød og bacon giver den rigtige karakteristiske smag til ragu'en.

400 gram frisk båndspaghetti 150 gram hakket magert oksekød 80 gram hakket svinekød 50 gram baconskive 1 løg - 1 eller 2 gulerødder - 1 ben selleri (En sofritto >>) 60 gram smør Tør hvidvin 1 skefuld tomat-koncentrat Salt og peber

1
Skær grøntsager og bacon i fine terninger

2
Steg blandingen i en tykbundet gryde ved svag varme med 40 gr smør i ca. 15 min

3
Når blandingen har suget sin egen væde op tilsættes det hakkede kød

4
Steg ved lidt højere temperatur til kødsaften er kogt ind og tilsæt et generøst sjat hvidvin, som fordamper hurtigt

5
Tilsæt tomatkoncentrat opløst i 1 dl vand, salt og peber og lad sovsen boble mindst en time.

6
Bland smørret i inden servering.

-syl