La Caccavella vejer 50 gram, har en diameter
på 9 cm og er 6 cm høj.
Pasta´en produceres af "La Fabbrica della Pasta"
i Gragnano ved Napoli.
Familien Moccia er tredje generation i pastaproduktionen,
og de fire søskende
Ciro, Antonino, Marianna og Susanna
er fast besluttede på at føre fabrikken videre
i far Marios ånd.
Album
med de gamle foto fra pastafabrikken
og pastaproduktionen i Napoli-området >>
Gragnano ligger i Lattari-bjergene mellem Amalfi-kysten
>> og Sorrento-kysten, og har en lang tradition
for møller og pastaproduktion.
Man har produceret pasta i området i over 500 år.
På et tidspunkt kunne man tælle over 300 større
og mindre pasta-producenter i og omkring landsbyen.
I dag er der 12 pasta-producenter tilbage.
På "La Fabbrica della Pasta della Gragnano"
bruges der stadig i dag bronzeforme til at producere familiens
pasta, og der bruges to dage til at tørre pastaen.
Langtidstørret pasta holder simpelthen bare bedre form,
konsistens og smag under kogningen!
"Caccavella" er Ciros opfindelse - i familien kaldes
han på grund af sine mange ideer for "Vulkanen"
(Vulcano på italiensk).
Før lanceringen i 2009 blev Caccavella-pastaen prøvesmagt
af familie og venner, og Gennaro Castiello og Gennaro Marciante
fra restauranten "dell’Acquapazza" i Cetara på
Amalfi-kysten var en del af eksperimentet.
Link:
Restaurant
Acquapazza i Cetara >>
Artikel:
Frokost
i Cetara - på "a´Cianiciola >>
En pasta formet som det traditionelle Napolitanske "overtros-horn"
med stærk chili (Peperoncino) er også en af Ciros
ideer.
"Horn-pasta" med peperoncino
(
Læs om horn og overtro >>)
OPSKRIFTER OG INSPIRATION:
CACCAVELLE
ALLA SORRENTINA
Klik for stort foto >>
INGREDIENSER
4 Caccavelle
10 blade Basilikum
4 Forårsløg/Scalotteløg
200 gram Mozzarella-ost
Olivenolie
4 spiseskeer Parmesan-ost
200 gram Ricotta-ost
1 liter tomatsovs - Passata,
eller 2 dåser flåede tomater
TILBEREDNING
1: Caccavelle-pastaen koges i rigeligt vand i 10 minutter
- og bages derefter med det valgte fyld i ovnen i 15-20 minutter.
2: Tomatsovs - sugo!
Svits de hakkede læg blanke i olivenolie i en gryde.
Tilsæt tomater og lad sugo´en simre i 10 minutter.
tilsæt derefter grofthakkede basilikumblade inden du slukker
og lader sugo´en hvile i 10-15 minutter.
3: I mellemtiden koger du pastaen i 10 minutter
og hakker mozzarella-osten i tern.
4: Placér de kogte Caccavelle i små ovnfaste skåle
ovenpå en spiseske tomatsovs.
Fyld pasta først med tomatsovs, så med et lag ricotta-ost,
derefter et lag mozzarella-tern, endnu et lag tomatsovs,
og til sidst revet parmesanost.
Fyld skålen omkring pastaen halvt op med tomat-sovs
- og bag pastaen ved 180-200 grader i ovenen i 15-20 minutter.
BUON APPETITO!
Inspiration
Caccavella med havets frugter
Caccavella med svampe, skinke og flødesovs
Caccavella med pesto-mousse og soltørrede tomater
"Capris sol" hedder denne pasta:
Her med frisk fåreost og en sugo af auberginer
-syl 
