Artikel fra juni 2007
Der både produceres og konsumeres mest tørres pasta i Italien, så er det et væddemål har Henrik tabt!

Her er tallene over pastaproduktionen i Italien:
Der er tale om den industrielle produktion i 2003 - men produktion i pastabutikker, hos bagere o.lign er så lille i mængde, at det ikke vil ændre væsentligt i fordelingen:

Tørret pasta: 2.626.065 ton

Tørret pasta med æg: 199.574 ton

Tørret fyldt pasta (f.eks. ravioli): 84.417 ton

Frisk pasta - fyldt eller ej: 93.265 ton
(Heraf er 28.013 ton gnocchi >>)



Råvarer
Durum hvede: 4.700.000 ton
Æg >>: 110.000 t
Durum-hveden er et "must"

Pasta lavet kun med "blødt" hvedemel "holder ikke kogningen".
Til frisk pasta bruges ofte halvt durum og halv blødt hvedemel.
Pasta kan også laves med kastanemel >>

Tørret eller frisk afhænger af tilbehøret i form a sugo´en

Det er rigtigt, at mange bedre restauranter "gør" det meget i frisk og ikke mindst i hjemmelavet pasta - men det er alligevel også på restauranter mest tørret pasta, der anvendes.

I øvrigt er det tilbehøret - sugo´en >> - der bestemmer, hvilken type pasta, der skal bruges:

F.eks. duer tørrede spaghetti ikke til ragú >> - Spaghetti Bolognese er IKKE en italienske ret - fordi en god ragú kan ikke "samles op" af en rund spaghetti - til ragú anvendes båndspaghetti eller de endnu bredere pappardelle - og som til Lasagna´en >> er den friske hér at foretrække.


Pappardelle med ragu og grøn lasagne med friske lasagneplader...

Til vores opskrift med havets frugter - frutti di mare >> eller til pasta med muslinger >> vil en frisk båndspaghetti være en stor misforståelse og ødelægge retten (der er jo også altid æg i frisk pasta, og det passer ikke til alt!) - hér er en tørret spaghetti eller den flade linguine-spaghetti det ideelle.

I stedet for at lave to portioner pasta synes jeg, I skulle lave våbenhvile og i stedet se lidt mere på, hvilken pasta, der passer bedst til den sugo >> I vil lave.

Italienerne spiser i øvrigt selv mest af den korte tørrede pasta som skruer - fusili - og pinde med riller - penne rigate!

Riller eller ej er ikke ligegyldigt! >>


Tabellen er fra 2003 - i 2005 blev der produceret 3.100.00 ton pasta i Italien

Tal fra 2003

Pastaforbruget per person i Italien var i en årerække faldende, men i 2004 vendte kurven - det år spiste italienerne selv 1,6 milioner kilo pasta mere end i 2003.

I 2005 faldt forbruget af tørret pasta med 0,7 % mens forbruget af frisk pasta steg med hele 6 %.

Kilde: UN.I.P.I. (Unione Industriali Pastai Italiani >>)

-syl