Nogle
brødtyper fra "Il Fornaio":
"Il Filone"
Det
klassiske italienske brød. Fast struktur, sprød skorpe og afbalanceret
smag af hvede - bruges dagen efter til crostini
og bruschette >>
"Rustico"
Traditionelt
siciliansk brød med et twist.
Tilsat hørfrø, sesamfrø og solsikkefrø for ekstra
fylde og smag.
"Francescone"
Rustik
variant af naturbrødet "Pane di Altamura" >>.
Bagt på hvidt mel med en ren smag af italiensk landkøkken.
 |
Artikel fra 2010
Igennem længere tid har vores grundlægger Elvio
Milleri arbejdet intenst med nye kornsorter, fuldkornsmel og surdeje - alle ud
fra vores 10 bud:
1:
TILSÆTNINGSSTOFFER ER BANDLYST
2:
E-NUMRE
ER BANDLYST
3:
MELET SKAL VÆRE FRA ØKOLOGISK DYRKEDE KORNMARKER
4:
AL BRØD SKAL BAGES PÅ SURDEJ
5:
BRUGER VI GÆR BRUGER VI MINDRE
END LIDT
6:
SURDEJEN SKAL KOLDHÆVE I MINDST 14 TIMER
7:
DEJEN SKAL HÅNDÆLTES
SÅ STRUKTUREN BLIVER PERFEKT
8:
BRØDENE SKAL BAGES I STENOVN
9:
VORES
OLIVENOLIE SKAL VÆRE EXTRA JOMFRU OLIVENOLIE
10:
SALTET SKAL VÆRE UDVUNDET
OG HÅNDHØSTET FRA MIDDELHAVET
| |
