To opskrifter
HUSK!
Parmesanosten skal rives fint
- næsten pulveragtigt.

Min erfaring siger, at den mellemlagrede parmesan
- 18-24 måneder - eller den langtidslagrede - 24 - 32 måneder - er de bedste til moussen.

1 - den hurtige - fire små portioner:
150 gram ekstra lagret parmesan-ost
200 gram piskefløde

Pisk fløden, så den er helt stiv.

Tilsæt den meget fint revne ost,
og rør det hele godt sammen.

Man får en blød creme, der passer*
fint til let-ristet landbrød.

Kan f.eks. pyntes med tynde
skiver af modne pærer eller granatæble...

2 - med ricotta og granatæble:

Her serveres parmesan-moussen i parmesankurve >>

Opskrift fra "Mad-Museet" – Museo del Cibo >>

250 gram frisk ricottaost
150 gram revet Parmigiano
Saltt, peber
1 granatæble

Rør ricotta og ost sammen til de får en blød og cremet masse.

Tilsæt salt og friskkværnet peber efter smag – lad blandingen hvile mindst en halv time i køleskabet.

Imens fjerner du frugterne fra granatæblet, og dekorerer derefter moussen med frugterne, og flager af parmesan ost, som du kan lave med rivejernet.

-syl