På siden om italienske julemad >> kan du læse om, hvordan frokosten juledag ofte bliver et orgie i regionale specialiteter.
Netop fordi italienerne er så lokalt orienterede eksisterer der ingen fast menu, som alle mere eller mindre holder sig til.
Forslaget herunder er en mere enkel udgave af en julefrokost-menu til den 25.12.:

MENU' TRADIZIONALE - TRADITIONEL MENU
(til 4 personer)
Terrin med andepaté
Ravioli med fyld af Karl Johan svampe
Farseret and
Panettone-kage med jordbærkreme og mandler

Vine:
F.eks. en Chianti Classico og sød sprudlende Moscato d´Asti til kagen.




Andepaté

200 gr god andepaté - Foie Gras til de krævende
200 gr spisekastanjer >>
100 gr græskar >>
Sukker, cognac, olivenolie, salt & peber
Server med grovbrød

Græskar og kastanjer laves til en kreme:
Kog kastanjerne med vand og sukker, til de får en karamelagtig konsistens.

Skær græskarret i små tern

Rist græskarret på en pande i olie - tilsæt salt og peber.

Giv andepatéen en tur i blenderen med cognac´en.

I en skål moser du græskar-terningerne først,
og siden kastanjerne sammen med den blendede andepaté.

Hele blandingen placeres i en terrin af passende størrelse, og skal stå i køleskabet mindst fire timer inden serveringen, gerne natten over.

Server med frisk-ristet grovbrød.

Ravioli med fyld af Karl Johan svampe:
Enten må du selv i gang med at lave Ravioli >> - eller også snupper du den nemme udgave, og køber de bedste friske ravioli i supermarkedet.

Retten serveres simpelten blot med smeltet smør over de kogte ravioli og masser af friskrevet god parmesanost - gerne én parmesan, som har lagret over 30 måneder.



Laver du selv ravioli´erne, så kan du evt. bruge 1/3 kastanje-mel i stedet for durum-melet.

Fyldet er finthakkede scalogne-løg, lidt pinjekerner, frisk persille og ca. 200 gram svampe.

Hak og svits svampe sammen med de øvrige ingredienser, og giv blandingen en meget kort tur i blenderen, inden du fylder den i pasta-puderne.

Farseret and
Italierne vil nok bruge en perlehøne - faraone - men de er ikke helt nemme at finde i Danmark


Her finder du en dansk opskrift på lantidsstegt farseret and - vær opmærksom, at perlehønen er mindre... >>
Italienerne vil bruge flere krydderurter
- som rosmarin, salvie og timian.

Panettone-kage med jordbærkreme og mandler

(Jorbær-mousse >>)

1 Panettone på 1,5 - 2 kilo
350 gram friske eller optøede jordbær
100 gram mandelflager
1 glas rom
120 flormelis
600 mascarponeost >>
5 friske æg

Sigt flormelis i en stor flad skål - f.eks. et ovnfast fad.

Tilsæt mascarpone og rom, og rør blandingen sammen.

Tilsæt æggeblommerne, og rør til du har en skummende kreme.

Dæk med køkkenfilm, og lad kremen hvile i køleskabet en time.

Skyl og skær ordbærene i små tern, put dem i en skål og ryst sukker ud over dem.

Stil dem i køleskabet.

Pisk æggehviderne stive og vend dem blidt rundt i mascarpone-blandingen.

Tilæst jorbær - vend dem blidt i blandingen - og pynt til slut med mandelflagerne.

Sevrér kremen til Panettone-kagen..

-syl