Den klassiske soffritto
1 ben bladselleri
3 små skalotteløg
1 fed hvidløg
(evt. 1 laurbærblad)



Soffritto - tomatsovsens hemmelighed...



Grøntsagerne hakkes i fine tern, inden de svitses i olie 10-12 min. inden de flåede tomater får lov til at komme med - og så er det tid til at simre...



Pasta-reglerne
1
Pastaen skal være fremstillet
af 100 % durum-hvede

2
Kogetiden skal overholdes - hav sovs og tilbehør klar til servering

Eva Ravnbøls
past grunlov >>

Den mest simple og klassiske tomatsovs, når man da ikke nøjes med dåsen med de "skaldede" flåede tomater...

Og alligevel er der utallige måder at lave den på.

Til soffritto´en vælger jeg ofte kun at anvende meget finthakkede milde skalotte-løg, og et halv fed pulverhakket hvidløg.

Pastaen er normal-størrelse spaghetti.



Jeg svitser løg og hvidløg til løggene er gennemsigtige - i olivenolie.
Så tilsætter jeg en dåse med tomat i tern - polpa di pomodoro, og en boullionterning.

Har jeg et laurbærblad, kommer det med ned til simringen...

Et par runder med peberkværnen, kan jeg også godt lide - det kan manden ikke...

Nogle mener, den "rene" tomatsovs er lidt for syrlig - er du en af dem, så tilsæt en lille smule sukker...

Det hele sker i den lille terracotta-gryde, og sovsen simrer - uden at koge alt for meget ind - en halv times tid.
Og ikke længere, for tomaterne må gerne smage friskt...

Min elskede mener, halvdelen af de 20-30 friske basilikumblade skal hakkes groft, og simre med i sovsen.

Jeg mener, bladene skal skæres i kvarte, og halvdelen blandes i sovesen, når den blandes med spaghettien.

Vi er dog enige om, at halvdelen af basilikum´en skal placeres ovenpå den rygende varme ret i serveringsskålen, så duften af basilikum breder sig lifligt i hele køkkenet...

Den revne ost kommer fra en ung parmesan-ost, som klæder den milde friske basilikumsmag.