
Antipasta - forret
Speck og mozzarella
Ingredienser:
1 frisk mozzarellaost >>
- den der ligger i vand i en pose.
8 skiver speck (men dansk bacon kan også bruges!)
Skær osten ud i 8 terninger, og
rul specken omkring osten.
Placer terningernene i et ovnfast-fad og hæld ganske
lidt jomfruoliven olie over, samt friskkværnet peber.
Sæt fadet i en forvarm ovn ved 250 grader i ca. 12 minutter.
|
Speck er et gastronomisk
mesterværk fra Alto-Adige
regionen >>, der også kaldes Sydtyrol.
Pålægget laves som regel af en udbenet skinke
- der kan også anvendes andre dele af grisen - som plejes
og passes mellem 20 og 24 uger.
Specket tørres sammen med en hemmelig urteblanding,
hvor ingefær spiller en stor rolle, i den friske og
tørre bjergluft, og siden røges kødet
ganske let.

Hvis fedtet på specken er rosa, er det tegn på
et godt stykke arbejde, mens helt snehvidt fedt betyder en
lidt fortravlet produktion.
Speck spises i papirtynde skiver som en forret, mens man i
Alperne traditionelt spiser speck i terninger eller skiver
ovenpå rugbrød eller groft landbrød.
Håndskåret speck

En risotto med porrer og tynde strimler speck
Speck bruges også i salater eller som fyld i gnocchi´en
"Canederli" - en sydtyrolsk "pasta-bolle"
lavet på basis af daggammelt brød.
Speck kan med held også anvendes i kulsvier-pastaen
"Carbonara" >>, som ellers er en specialitet
fra Rom.

Frisk båndspaghetti med flødesovs og tynde små
skiver speck
Det officielle logo for IGP-kontrolleret Speck fra Sydtyrol

-syl
|