I mange århundreder var det italienske brød hjemmebagt og lavet med "fattige" kornsorter som spelt, rug og byg.
Det hvide hvedbrød var en eksklusiv spise for de rigeste.


Brød fra brødbyen Altopascio >>

Brød var for ikke mange årtier siden i Italien den basismad, der havde som hovedopgave at fylde maven op, mens brød i dag nærmest regnes som et tilbehør til måltidet.

Italienerne spiser i dag masser af "panini" - kolde eller varmede italienske sandwich - og en Nutellamad eller to smutter også ned.
Men smørrebrød og "mellem-madder" som nord for Alperne >> er ikke en del af de italienske madvaner.

Når man begynder måltidet med en "antipasta" af pålæg - "salumi misti" - er der naturligvis brød på bordet - men salami´en >>, skinken >> og bresaola´en >> spises for sig, og så bider man lidt til brødet en gang imellem.

...og smørret kan du se langt efter...

Det nærmeste, italienerne kommer et "smurt" brød er den klassiske bruschetta >> med god ekstra jomfru olienolie og salt ovenpå...



Brødet brydes og ligger på bordet

I mange år brokkede jeg mig over, at manden altid lod brødet ligge og krumme på bordpladen.

Det tænkte han længe over, da jeg spurgte ham, hvorfor han ikke lagde det på tallerknen.

- Men vi er ikke så fattige længere, at vi er nødt til at fylde tallerknen (...og maven) med brød, lød hans forklaring efter nogle ugers fintænkning.

Italienerne foretrækker også at "bryde" brødet med hænderne i stedet for skære regulære skiver brød.

"At bryde brødet" er et venskabstegn - og skikken stammer sandsynligvis tilbage fra bibelhistorien, hvor Jesus ved den sidste nadver brød brødet, og siden delte det ud til sine disciple.

Basismad er blevet til en luksus

"Brød- og kuvert-tillæget" ( Pane e Coperto - står der på menukortet) er en irriterende ekstraudgift, når man går på italienske restauranter - men uvanen stammer sandsynligvis fra dengang folk stadig fyldte maven med brød.

I sommeren 2006 fremlagde Regionen Lazio et forslag om at forbyde den historiske ekstra-afgift - italy.dk vender tilbage, hvis forslaget bliver gennemført.

I dag er restauranternes brødkurve engang imellem langt fra en god brødoplevelse.

Det er som om, brødkurven ofte bare skal være der.

Flere og flere af de bedre restauranter gør dog i dag mere ud af brødet - på "Le Servite" i Arco >> og "La Ciau del Tornavento ved Alba >> kunne vi i sommeren 2006 have spist os mætte udelukkende i brødkurven, der bugnede af frisk hjemmebagt brød.

Brød-byerne
By - Region
Adria - Veneto >>

Ciabatta Italia fra Adria

Agerola -Campania

Altamura - Puglia >>

En "præstehat" fra Altamura

Altopascio Toscana >>
Altopascio ligger på pilgrimsvejen Francigena >>

Bondeno - Emilia Romagna
Der er brødfest i Bondena
fra 6. - 10. oktober 2006 >>

Busca - Piemonte

Busseto - Emilia Romagna

Canale -Monterano Lazio

Cantiano - Marche

Castelletto Uzzone - Piemonte

Castelvetrano - Sicilia

Det "sorte" brød fra Castelvetrano

Cerchiara di Calabria - Calabria

Chioggia - Veneto

Corciano - Umbria

Ferrara - Emilia Romagna

Coppia Ferrarese har IGP status >>

Pane Casareccio di Genzano IGP
fra Genzano ved Rom i Lazio

Ghemme - Piemonte

Gonnosfanadiga - Sardegna

Laterza - Puglia

Maiolo - Marche

Mantova - Lombardia

Schiacciatine fra Mantova

Bauli fra Mantova

Modica - Sicilia

Pane Casereccio fra Modica - Sicilien

Montaione - Toscana

Monte Romano - Lazio

Montecalvo Irpino - Campania

Brødet fra Montecalvo bages i en træfyret ovn

Montemagno - Piemonte

Montescudaio - Toscana

Montesegale - Lombardia

Ostra Vetere - Marche

Ozieri - Sardegna

Padula - Campania

Panelle, paniellu og pane fra Padula

Pellegrino Parmense - Emilia Romagna

Pontecagnano Faiano - Campania

Pontremoli - Toscana

Brødet fra Pontremoli i Lunigiana >> i Toscanas nordvestlige hjørne
vejer over et kilo og bliver bagt i en ovn, hvor der fyres med kastanjetræ. Brødet dekoreres med kastanjeblade
- og holder sig frisk utroligt længe...
Kastanjemel-, honning- og pasta >>

Priverno - Lazio

S.Angelo Lodigiano - Lombardia

Savigliano - Piemonte

Senigallia - Marche

Stradella - Lombardia

Miccone Pavese fra Stradella

Triora - Liguria

Uggiano La Chiesa - Puglia

Vasto - Abruzzo

Villaurbana - Sardegna

Brød fra Villaurbana

-syl