Focaccia-historie:
"Fügassa" kalder man Focaccia-brødet i Ligurien,
hvor denne italienske specialitet stammer fra.
Der er tale om et højest 2 cm højt blødt
brød med sprød skorpe, der "dekoreres" med god olivenolie
og groft salt.
Oprindeligt spiste man Focaccia både som morgenmad, som
tilbehør til aperitiffen og som en del af forretterne.
Aperitiffen
kunne være et glas godt ligurisk hvidvin
>> - det hedder på dialekt "u gianchettu" og
blandingen siges at virke positivt ind på fordøjelsen!
"Hard-core"-focaccia-nydere
påstår også, at Focaccia kan dyppes i den italienske morgenkaffe,
der består af sort kaffe med varm mælk.
Det er ret specielt, da
mad med salt traditionelt er bandlyst fra morgenmåltidet.
Focaccia
di Recco
Kystbyen Recco ligger navn til en Focaccia-varian, der laves
med crecenza-ost i midten.
| Ingredienser
25 gr. gær
7 dl koldt vand
12 dl hvedemel
½ spsk salt (gourmetsalt)
Ca. 1½ dl olivenolie
Frisk rosmarin
Sorte oliven
Tilberedning
Rør gær i det kolde vand.
Tilsæt lidt
mel ad gangen og tilsæt salt.
Dejen skal være løs.
Lad dejen hæve
i 1-2 timer (helst natten over) i køleskab.
Hæld 1 dl olivenolie
i bradepande m. bagepapir og fyld dejen i.
Tag lidt olie på hænderne og
tryk dejen ud i kanten.
Tryk små huller i dejen - dryp resten af olien
over dejen og strø gourmetsalt over.
Fordel rosmarin og oliven.
Lad dejen hvile i 10 min. - og bag derefter i ca.
30 min. ved 200 grader.
Den klassisk focaccia kun med salt...
og
her med olie...
 |
|
