Il Canestrato di Moliterno - har sit navn fra det latinske Mulcretum - dér, hvor man laver mælk.

Osten er primært lavet af mælk fra fritgående får og geder.
62 kommuner i Basilicata har lov til at producere osten, der skal består af mindst 70% fåremælk og mindst 10% gedemælk.





Osten produceres i Alta Val d`Agri, som er kendt for sin lagring af oste.
Det er en hård ost, der kan have farve fra klar gylden - når den er lavet af sommermælk, til gullig de andre årstider.

Det er en stærk ost, med en skarp, pikant og meget aromatisk smag.

Formene vejer normalt mellem to og tre kilo og osten lagres mindst 90 dage.

-syl