Canestrato Pugliese

DOP siden 12. juni 1996

En fåreost fra Puglia >>, hvor den produceres i Foggia provinsen og kommunerne Altamura, Andria, Bitonto, Canosa, Cassano, Corato, Gravina di Puglia, Grumo Appula, Minervino Murge, Modugno, Poggiorsini, Ruvo di Puglia, Santeramo, Spinazzola, Terlizi og Toritto i Bari provinsen.

Osten vejer mellem 7 og 14 kilo, har en diamenter mellem 25 og 34 centimeter og er mellem 10 og 14 centimeter høj, og kan bule let indad i en konveks form.

Osten er gullig, og fedtprocenten er minimum 38 procent.

Osten bliver produceret i en kurv, hvor den også lagrer i op til ti måneder i kølige og ventilerede lokaler.

Flere oste fra Puglia

Manteca

Provola Silana

Provolone del Monaco Munkens provolone

Den røgede Scamorza ost

Ricotta salata - saltet ricotta